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Salpicão
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Linguiça
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Enchido
fumado, de formato cilíndrico, com 15 a 20 cm de comprimento, de cor
castanha clara, e é feito com carne do lombo e lombinho de porco. A
carne utilizada é devidamente condimentada com sal, vinho tinto ou
branco da região, água, alho, colorau doce e/ou picante e louro. Para
o enchimento é utilizada tripa grossa de porco com formato recto.
Este enchido tem um sabor agradável.
A carne de porco, consumida em fresco ou conservada em enchidos, é
desde sempre a um elemento fundamental na dieta alimentar das populações
da Terra Fria Transmontana, havendo registos da produção do Salpicão
desde o século XVIII.
Para a linguiça é tudo igual so muda a
formato.
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Aletria
à Antiga |
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Ingredientes:
Para
6 pessoas
- 500
gr. de aletria
- 4
cascas de limão
- 500
gr. de açúcar
- 1
litro de água
- 1
litro de leite
- 100
gr. de manteiga
- sal
q.b.
Confecção:
Numa
primeira fase, deverá juntar-se o leite, água, manteiga, sal, açúcar,
e limão.
Quando tudo isto começar a ferver, junta-se a massa e quando esta
estiver devidamente cozida, coloca-se "estendida" num
tabuleiro para secar.
Deverá ser cortada em pedaços para ser servida.
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Filhoses
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Ingredientes:
2
envelopes de fermento biológico seco ou 1 tablete de fermento fresco
2 colheres de sopa de açúcar
100ml de água morna
500g de farinha de trigo
5 ovos
100ml de azeite
1 pitada de sal
½ xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo para amassar
Modo
de Preparo:
Numa
vasilha coloque a metade do fermento com o açúcar e misture.
Acrescente água morna, junte o restante do fermento e desmanche com as
mãos. Deixe crescer por 10 minutos. Em outra vasilha coloque a farinha
e vá adicionando os ovos, um a um. Acrescente azeite, sal e o leite.
Derrame a mistura de fermento e vá juntando o restante da farinha.
Quando você sentir que a massa incorporou toda farinha, retire da
vasilha e coloque sobre uma superfície. Trabalhe a massa por 30 minutos
usando a farinha restante para amassar até que fique lisa e elástica.
Coloque-a numa tigela e pegue pedaços da massa com as mãos equivalente
a 1 colher de sopa. Faça uma bola e abra de modo que o centro fique
fino e as bordas grossas. Repita até terminar a massa. Numa panela de
fundo grosso esquente o óleo e frite os filhoses, um por um, até deixá-los
dourados. Escorra-os num papel toalha. Misture açúcar e canela e
polvilhe. Sirva-os com mel acompanhado de Vinho do Porto.
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Folar
de Santa Valha
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Ingredientes:
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1 kg de farinha
- 12 ovos mais uma gema
- 350 g de gordura (150 g de manteiga, 150 g de banha, 50 g de azeite)
- 30 g de fermento de padeiro
- 1 frango pequeno corado
- 1 salpicão pequeno
- 200 g de presunto
- 1 chouriço de carne (linguiça)
- salsa
Preparação:
Peneira-se
a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faz-se uma cova no
meio. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida,
deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela. Colocam-se os ovos
inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna (não
quente). Alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre
ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do
centro. Juntam-se as gorduras e põem-se a derreter sobre lume brando.
Juntam-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a quantidade de água
necessária para se obter uma massa fina. Em seguida, bate-se a massa
com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A
massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas
bolhas. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha,
cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. Coloca-se
num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de
calor, mas indirectamente. Nestas circunstâncias, a massa leva mais ou
menos 2 horas a levedar. A massa está levedada quando atingir o dobro
do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado. Tem-se um
tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura,
muito bem untado com banha. Cortam-se o chouriço e o salpicão ás
rodelas, o presunto ás tiras. Divide-se a massa em três partes,
devendo uma delas ser um pouco maior. Estende-se esta parte maior e
forram-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Espalha-se por cima
metade da porção das carnes e salsa e cobre-se com a segunda parte da
massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes. Finalmente, tapa-se
o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada
final. Deixa-se o folar levedar novamente até aparecerem à superfície
umas bolhinhas. Nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a
cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.
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Feijoada
à Santa Valha
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Ingredientes:
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1 kg de feijão
- 500 g de orelha de porco
- 200 g de focinho de porco
- 1 pé de porco
- 1 linguiça
- 100 g de salpicão
- 100 g de presunto
- 1 dl de azeite
- 1 cebola
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- pimenta branca
- malagueta e colorau
- 1 cravinho (fac.)
- sal
Preparação:
De
véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão
previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas. No
dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as
carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça
e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça
(chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em
que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de
água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa,
o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o
cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.
Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de
Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para
permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é
mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem
solto.
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Alheiras
com batatas e grelos
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Ingredientes
4
alheiras
1 kg de batatas
1 ramo de grelos com cerca de 1 kg
1 dl de azeite
4 dentes de alho
Sal
Confecção
Grelham-se
as alheiras em lume brando, na chapa do fogão, e picam-se com uma
agulha. Cozem-se as batatas com pele e cozem-se também os grelos, que
se escorrem. Põe-se ao lume o azeite com os dentes de alho
esborrachados, até alourarem, retiram-se e juntam-se os grelos. Ferve
um pouco. Põem-se as alheiras numa travessa com as batatas descascadas
e cortadas ao meio e os grelos.
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Chícharos
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Ingredientes
4 dl de feijão-frade
(chícharo)
500 g de batatas
pequenas
1,5 dl de azeite
Sal e couves galegas
Alheira
Confecção
Coze-se
o feijão-frade. À parte, coze-se as batatas, tudo muito bem lavado.
Colocam-se numa travessa as batatas cortadas ás rodelas e o feijão-frade
e as couves "galegas" cortadas tipo caldo verde só que mais grossas , num
tacho, leva-se tudo ao lume.
NOTA: Também se podem comer com grelos.
Enquanto acabam de coser, é indispensável colocar uma alheira na brasa,
até ficar bem tostadinha.
BOM APETITE.
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